INGREDIENTES PARA O PERU
1 peru limpo
3 xícaras de chá de vinho branco
1/2 xícara de chá de vinagre
5 dentes de alho socados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas graúdas picadas
1 cenoura picada
4 folhas de louro
10 talos de salsa lisa
6 cebolinhas-verdes
1 ramo de manjerona
1 ramo de manjericão
PARA O RECHEIO
moela e fígado do peru
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola graúda picada
4 tomates sem pele picados
200g de presunto picado
24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)
1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos cozidos e picados
MODO DE PREPARO DO PERU
Remova a embalagem com os miúdos.
Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra,
enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.
Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado
com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas
de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão
e a pimenta-do-reino. Reserve.
Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas,
com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre
o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru
e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando
o peito para baixo durante a noite toda.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.
Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola
picada bem fina e os tomates.
Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a
farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove
o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem
e reserve. Utilize para rechear o peru.
MONTAGEM
MONTAGEM
Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a
cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa
ou amarrando-a bem forte.
A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga
ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
Despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru.
Cubra o peru com uma folha de papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido.
Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar
fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.
Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.
